在白酒业销售高峰期，茅台、五粮液率先推出了15年、30年、50年等陈酿酒，现在我们在柜台上可以到处看到窖藏8年10年到30年各种年份的酒，在中国白酒企业中有60%推出了年份酒，销售额超过60亿。然而，有关年份酒的酒龄和价格只有厂家说了算，目前年份酒缺少相应标准，相关标准将在年内出台，所以年份酒又被业界称为“良心酒”。

         大量网上销售的年份酒，从几十元到几千元不等，在酒城泸州，泸州老酒、泸州国窖、泸州神窖、泸州国宾泉等窖藏酒的名称都差不多，随意打听其中一家酒厂，按照网上标注的地方找，像当地村民打听仍然没找到厂址。这跟泸州神窖在网站上标注：“占地百亩，拥有百年窖池，固定资产上亿，员工几千人，四川白酒生产基地之一，年产能几十万吨”相去甚远。村民说“像这样找不到厂址的酒厂在我们这里很常见，这种没有厂址的厂家一旦就销量不好，就经常更换自己的牌子。”

        在一些连生产场地都没有的酒厂，怎么生产出他们的15、30年陈酿呢？酒厂工作人员透露：其实窖藏时间达到20年的酒已经非常少见，现存最久的酒也不过五年，而且非常珍贵，这些5年的酒往往被当作调味酒来勾兑新酒。

        在固态法酿造的纯粮食酒，通常含有多种有机物，在长期存放的过程中，酒体会发生缓慢而复杂的化学反应，所以陈年白酒一般会成淡黄色。而五年的酒如何达到像老酒的程度呢？答案就是——已酸已酯。在白酒的几种香味成分中，酯类在各种香型中起着重要作用，是形成酒体浓郁香气的主要因素。光是酒精和水勾兑后，香气和口感都不行，所以需要各种香精来进行调味。

       原来年份酒=所谓陈酿老酒+食用酒精+纯净水+各种香料，如此弄虚作假，无非是靠“陈酿”、“老酒”的概念来实现酒中暴利。在20年前，白酒市场一片火爆，酒厂都供不应求，更别说大规模的窖藏，有些酒厂也会保留一些老酒作为调味酒，但存下来数量很少，拿出来卖的更少。这些原酒存量小而且价格昂贵，消费者对年份酒十分喜爱，就造成了不法酒厂扰乱酒业市场，由于没有有效的鉴别方法，年份酒产品良莠不齐，消费者要擦亮眼睛选择。

        虽然有品酒人尝出酒的好赖，但也只是个人感觉，因人而异。在国家出台标准检测流程之前，我们只能呼吁“良心”酒厂做“良心”酒。溢鑫陶瓷厂在跟酒厂合作中，也会帮助消费者洞察酒厂产品质量，我们坚决做问心无愧的“良心”厂家，欢迎各位监督指导。